1. 竹筍烘干

      發布時間:2020-05-21瀏覽:1068次

      通常情況下,5.3㎏鮮筍可烘干1㎏干筍。新鮮的竹筍含水量較高,烘干前需要對竹筍進行分切、蒸煮、壓榨,放入烘干房后要嚴格控制好烘干時間和烘干房內溫濕度,完成烘干作業經冷卻分級包裝即可。

      第一階段為預熱階段:預熱時間約為2小時,根據不同的環境溫度決定預熱的時間,主要是升溫要進行階梯式的漸進方法,預熱非常重要。溫度預熱設置為45℃,預熱階段90分鐘后再逐漸升溫到60℃左右,假如預熱溫度過高容易使竹筍爆漿。

      第二階段為恒溫恒濕階段:烘干時間為6小時,溫度設定為45℃,濕度設定70%,按濕度進行排濕,讓烘干房盡量保持恒濕恒溫.

      第三階段為加大排濕階段:設置溫度為55℃,定時排濕(排濕30分鐘,停5分鐘),烘干房相對濕度保持在50%,烘6個小時,此階段給竹筍定色,確保竹筍的顏色為金黃色

      第四階段為提高溫度階段:溫度調到60℃左右,烘干房相對濕度保持在35%,共約12小時左右,慢慢排濕,保持一定的干燥度。

      第五階段為烘干完成階段:溫度調至65℃左右,烘干房相對濕度保持在15%,小量排濕或不排濕,約10小時左右,直到竹筍完全脫水干燥成黃色或金黃色。

       

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