1. 羅漢果烘干經驗

      發布時間:2020-05-05瀏覽:1083次

      羅漢果采收后,果實含水量高,可先攤放在竹墊上,任其水分蒸發和后熟(俗稱糖化)。攤晾時,每1-2天要翻動一次,5-6天后,間果皮有50%轉黃時,即可按大小分級裝箱,進行烘烤。

      烘果溫度一般是前期和后期溫度宜低,中期溫度宜高。

      一、第1-2天溫度控制在35-40℃,因此時果實水分較多,逐步溫升有利于水分慢慢蒸發,避免爆果。

      二、第3-4天溫度控制在45-60℃,此時果實水分減小,國內溫度均勻,適宜增溫有利于加速果實干燥。

      三、第5-6天后,溫度應降到50℃以下,此時果實接近干燥,適當降溫可以減小響果、爆果和焦果,保證果品的質量。

      在烘烤期間,要嚴格控制烘房溫度,溫差不能過大,以免造成破果和斑點果。每天早晚各翻果一次,注意將上、中、下邊緣和中間等部位的果實交換位置,使果實受熱均勻。間果皮顏色轉黃時,翻動宜勤,以免烘焦。一般7-8天后即可干燥。

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